Mijoté de porc caramélisé à la bière

Préparation 25 minutes
Marinade 12 heures
Cuisson 1h50
Repos 24 heures
Réchauffage 20 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,2 Kg échine de porc
  • 1 L bière brune (Roche Noire ou Brune de Noël)mijote-porc
  • 10 grains genièvre
  • 10 grains poivre noir
  • 6 feuilles sauge
  • 2 feuilles laurier
  • 2 brins romarin
  • 400 g carottes
  • 10 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • 80 g beurre
  • 220 g sucre (ou miel)
  • 2 cas huile
  • Sel & poivre du moulin

Préparation :

La veille, coupez l’échine de porc en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre et de poivre, la sauge, le laurier et le romarin. Couvrez de bière et réservez 12 h au frais.

Ce temps écoulé, pelez et dégermez l’ail. Chauffez 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et versez la marinade. Couvrez et faites cuire 1h à feu doux.

En fin de cuisson, réalisez un caramel blond dans une casserole avec 200 g de sucre (ou miel) et un peu d’eau. Puis versez-le sur la viande et laissez mijoter à feu doux et à découvert, en remuant souvent jusqu’à réduction du jus de cuisson.

Pelez les oignons et les carottes, coupez les carottes en bâtonnets. Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez 50g de beurre en parcelles et saupoudrez du reste du sucre (ou miel). Ajoutez 15 cl d’eau, couvrez et laissez confire 20 min à feu doux en remuant régulièrement.

Le jour même, un peu avant de servir, ajoutez les carottes et les oignons confits avec la viande dans la cocotte et réchauffez 20 min à feu doux.